：海米也称虾米或虾仁，为海产白虾、红虾、青虾加盐水焯后晒干，纳入袋中，扑打揉搓，风扬筛簸，去皮去杂而成，即经加盐蒸煮、干燥、晾晒、脱壳等工序制成的产品。因如舂谷成米，故称海米。以白虾米为上品，色味俱佳，鲜食成美。白虾须长，身、肉皆为白色，故前人有“曲身小子玉腰肢，二寸银须一寸肌”之咏海米食用前加水浸透，肉质软嫩、味道鲜醇，煎、炒、蒸、煮均宜，味道鲜美，为“三鲜之一。海米营养丰富，富含钙、磷等微量元素，蛋白质含量也很高，在55%以上，一般每百克中蛋白质含量为47．6克，脂肪含量为0．5克，并含有大量的无机盐和多种维生素，为著名的海产八珍之一。
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金钩海米的正宗做法是什么？
金钩海米是一道传统的中式菜肴，以海米为主要食材，辅以其他配料烹饪而成。海米，又称虾米、开洋，是用小型虾类去壳晒干后的产品，因其色泽金黄、形状如钩而得名“金钩”。这道菜以其鲜美的海鲜风味和独特的口感而受到人们的喜爱。下面是一种比较传统的金钩海米的烹饪方法：
【材料】
海米（金钩）：50克
小油菜：适量
蒜末：适量
姜末：适量
青葱：适量
盐：适量
鸡精或味精：少许
白胡椒粉：少许
料酒：适量
生抽酱油：适量
淀粉：少许
清水：适量
食用油：适量
【步骤】
准备材料：将海米提前用清水浸泡30分钟左右，去除杂质和咸味，捞出沥干水分。小油菜洗净，切去根部，备用。
焯水：在锅中烧开水，加入少许盐和几滴油，将小油菜放入焯水至变色，捞出后迅速放入冷水中浸泡，以保持脆嫩和翠绿色泽，沥干水分备用。
炒海米：热锅凉油，油温热后放入蒜末、姜末和青葱爆香，然后加入泡发好的海米，快速翻炒。
调味：加入适量的料酒、生抽酱油、盐、鸡精和白胡椒粉，根据个人口味调整。
勾芡：在小碗中将少许淀粉和清水调和成水淀粉，然后缓缓倒入锅中，边倒边快速搅拌，使汤汁变得浓稠。
出锅：将焯好的小油菜摆放在盘中，将炒好的海米连同浓稠的汤汁一起浇在小油菜上。
装饰：可以用一些葱花或者香菜点缀，增加色彩和香气。
【注意事项】
海米的泡发时间不宜过长，以免流失营养和口感变差。
焯水时加入少许油可以使小油菜更加光泽。
勾芡时要快速搅拌，防止淀粉结块。
根据个人口味调整调味料的用量。
总之，金钩海米是一道色香味俱全的佳肴，适合作为家常菜品或是宴客时的精致小菜。通过上述步骤，你可以在家尝试制作这道美味的金钩海米。