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炖排骨的做法和步骤
步骤一
排骨凉水下锅，加2勺料酒或者几片姜（可以去腥），水开后撇去浮沫捞出洗净备用（水开后大概5分钟就可以捞出了），这一步忘记拍照了，这个是焯好水的排骨。
步骤 2
将葱、姜、花椒、八角、香叶、桂皮、干辣椒、小茴香（可以不加）、冰糖准备好放在盘子里备用。如果有调料盒是最好的，都装进去，做出来的汤干净漂亮。
步骤 3
锅里倒适量油，油热后放冰糖转小火，炒出焦糖色。（炒糖色是不能着急，火大了容易糊导致味道发苦）
步骤 4
炒到这个样子后可以再炒几下，等颜色变深了就可以了。
步骤 5
下入排骨翻炒，这时可以转中大火，让排骨都均匀的上色。
步骤 6
加入开水，没过排骨。记住一定要加开水，加凉水的话肉会激住变柴。水要一次性加够，因为调好味道一会还要转到压力锅炖。大火烧开。
步骤 7
水开后放入调料，可惜我没有调料盒了…
步骤 8
加入老抽上色，我用的李锦记的草菇老抽，用量大概这么多，如果是家里吃饭的勺子差不多是2勺吧！再加入生抽，我用的是海天金标生抽，用量差不多也是这么多。加入盐调味，根据自己口味加减用量。
步骤 9
这时颜色已经很漂亮了。这时把剩下的1勺料酒加入，然后我会加一点白胡椒粉和蚝油，也可以不加。
步骤 10
重点来了！自制辣椒酱！味道不是很辣，咸鲜口，微微发甜，这就是奶奶的味道。可以用其他辣酱代替。（强烈建议放，味道比不放会好很多）
步骤 11
划重点！王致和豆腐乳！半块豆腐再加一小勺豆腐汤，这是秘方，一般人我不告诉他！（强烈建议放，味道比不放会好很多，不信？你自己试试就知道了！）
步骤 12
调料都放好后转入压力锅，这时可以尝一下味道，味道淡了就加盐，重了就加水。然后盖上盖子选择排骨选项，关闭排气阀。坐等美味出锅！如果用的是普通压力锅，盖盖子压25分钟就可以了！
步骤 13
出锅！晚上灯光的原因颜色看着不是很好，但是很好吃的哟！最喜欢的就是肉汤浇米饭，能吃一大碗！快点做起来吧！
小贴士
1、我不吃香菜茴香之类的带特殊味道的菜，但小茴香做菜少放一点点还是很提味的。没有或者不喜欢的可以不放。小茴香是一种中药，有散寒止痛，理气和胃的功效。向往的生活第一季中黄磊做火锅的时候炒底料就放了泡过水的小茴香，味道棒棒的！
2、我这个做法里辣椒酱和豆腐乳算是秘方，强烈建议大家放，味道会不一样哦～
辣椒酱上边说过了，可以用其他辣椒酱代替，我这个辣酱辣味不是很重，如果你用的其他辣度高的辣酱，那就减少用量。豆腐乳没有要求，其他牌子的也可以。
3、炒糖色，这个看似很难，但只要把火候掌握好了就很简单啦！要小火不停的翻炒哦，不然会糊的，要有耐心，时刻观察着糖的颜色，变深成焦糖色就可以了。家里如果没有冰糖可以用白糖代替，1勺就可以了。
4、本菜谱中所有以勺为单位的，勺子大小请见步骤10和11，其实就是家里吃饭用的普通的勺子。
5、我在这里给出的都是大概，我没有用称量，都是凭感觉还有尝味道，因为每个人的口味不一样，我口味偏淡，大家可以一点一点尝着加盐。
清炖排骨汤怎样做好吃
排骨汤怎么炖？
排骨怎么炖
炖排骨的步骤如下：
材料准备：小排骨、白萝卜、黑木耳、胡萝卜、葱、姜、料酒、盐等。
1、小排骨洗净待用，白萝卜洗净，去皮切块；胡萝卜切片，黑木耳预先1小时泡发。
2、烧一锅开水，将待用的小排骨倒入锅内，焯水一下捞出。
3、砂锅中放冷水，将焯水过的小排骨倒入锅中，放入葱、姜、料酒。
4、盖上锅盖，开大火烧15分钟左右转中火烧30分钟。
5、倒入待用的黑木耳，胡萝卜，白萝卜；放入适量盐继续烧10分钟关火焖10分钟即可。
怎么炖排骨好吃家常做法
人类的历史进化都是在嗅着肉的味道中前行的。家常炖排骨的味道在漫长岁月中经久不散，曾经举家团座，你夹我让，吃的不仅是滋味，更是一种是情怀。排骨经过高压闷炖，肉质更烂易消化，口味更香几流连，多食益气、补肾、养血、润燥。现在，就来学习一下怎么做吧!
10种排骨的家常做法，香喷喷的真好吃!
豆腐豆_蒸排骨
用料
排骨400g豆腐300g姜末葱白淀粉盐糖味精料酒生抽蚝油
做法
1,排骨洗净，沥干水分，用少许调料、姜末、葱白、淀粉、盐、味精、糖、料酒、生抽、蚝油、腌制1小时
2,豆腐切成小块容易入味
3,腌制好的排骨、摆放在豆腐上面，然后把腌制剩下的料汁一起淋上。
4,上锅蒸，水开后蒸30分钟即可
小贴士
蒸排骨的碗里不要加水哦、因为上锅蒸的过程中，豆腐会出水来和水蒸气产生水。
红酒炖排骨
用料
排骨3斤红酒小半碗六月鲜原汁酱油5勺西红柿1个香菜少许油盐鸡精
做法
1，排骨洗净，焯水沥干，加入少许盐、鸡精腌一会儿;
2，热油锅，厨房纸拭去排骨表面水分入油锅炸，炸至表面金黄上色;
3，炸完一面再炸另一面;
4，准备小半碗红酒和酱油，特写下六月鲜原汁酱油，闻起来酱香浓郁原香原味;
5，分别倒入红酒;
6，再淋上六月鲜原汁酱油;
7，炒匀，让排骨均匀上色烧开，此时香味已经四溢了;
8，再倒出到容器内放入高压锅/电炖锅/电压力锅/铸铁锅里炖煮锅里要加水;
9，炖煮过程中，可以做一个番茄花作为点缀;
10，喜欢葱蒜的可以再切一些作为提香用;
11，煮好了慢慢享用这道红酒炖排骨的独特风味吧!
小贴士
酱油不要一次性加太多哦
腌排骨时已经加了盐酱油本身也有咸味因此后面建议无需再放盐避免太咸。
胡萝卜玉米排骨汤
用料
排骨4两胡萝卜1根切块玉米1根切块葱姜盐鸡精
做法
1，排骨先焯一下，至看不见血色
2，把排骨、玉米、胡萝卜一同放入电压力煲，加适量水，选择煲汤键，设定20分钟，就等着慢品鲜美好汤吧。如果不用高压锅，则需明火炖煮1~2个小时
3，出锅前调入适量鸡精和盐
排骨烧莲藕
用料
排骨500克，莲藕两小节，葱段，姜片，冰糖各适量，酱油10ml，料酒10ml+10ml，盐6克，十三香1克
做法
1，排骨让卖家斩均匀块!
2，莲藕要仔细挑，两头不漏，新鲜的为好!这样的莲藕藕孔十分干净，没有泥土!
3，准备好姜片，葱段，冰糖，十三香以及酱油，料酒，盐等!
4，平底锅加足够凉水，倒入排骨焯水，并加入葱段，姜片和10克料酒去腥!锅里水烧开煮上几分钟!
5，几分钟后将排骨清洗数遍，浮沫洗干净为止!捞出控水装盘中!
6，平底锅烧热倒适量植物油，放入排骨煎至两面金黄!
7，加酱油，料酒，和十三香炒均匀给排骨上色!
8，加入开水没过食材，并放入葱段，姜片，冰糖!
9，把莲藕切成排骨块大小，用清水泡去多余淀粉!捞出控干水份待用!
10，排骨煮至半小时后，把藕丁倒进去!
11，加盐调味!直到收干汤汁即可!
注意：一定要看好锅，收汁时勤翻动，避免糊锅!
小贴士
用料中的10+10是代表焯水时用一部分，成品用一部分!排骨最好买带脆骨的小排，肉质嫩，容易煮熟!
萝卜排骨汤
用料
排骨白萝卜葱段枸杞盐
做法
1，小块的子排，需要先在沸水中焯一下。也有人喜欢放在冷水里煮开，撇去浮沫。按习惯来即可。
2，接一锅水，冷水即可，把排骨和切成厚片的白萝卜一起丢进去。
3，可以放一粒八角，当然也可以不放。还可以放姜，我没放，也不觉得腥。然后就炖着。先大火煮开，改小火慢炖。
4，煮到萝卜全透明，排骨用筷子可以穿透，就好了。
5，撒上葱段和枸杞，再煮一下。撒一点盐调味，出锅。
糖醋排骨
用料
葱姜料酒酱油醋白糖排骨
做法
1，把排骨同葱段，姜片一起放入锅中加水，煮开。为了去腥味去血水。
2，排骨捞出后，沥干水分。锅中加油，放入排骨翻炒，直到排骨微微泛黄，边边微焦。
3，调配酱汁：按照1：2：3：4：5的比例调配，依次是：料酒，酱油，醋，糖，水。具体调配多少，依据排骨的量调配。只要能没过锅中的排骨就好。文火慢慢来就可以了，把汁收干就可以出锅啦。加点儿芝麻更香哦～
红烧排骨
用料
排骨400克，清水400ml，冰糖15克，油1大匙，香葱2根，姜片5片，桂皮2小块8克，八角2颗，细盐1/2小匙，生抽1大匙，花雕酒1大匙
做法
1，锅内烧开水，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净，沥净水备用
2，锅内放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色
3，加入排骨，炒至均匀上色
4，锅内注入清水400ml(水量刚没过排骨)加入所有调味料
5，大火煮开后，将排骨连汤汁转到深小锅内，加盖小火焖煮60分钟
6，煮至水剩约1/3时，将桂皮，姜片，香葱，八角捞出
7，继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度
8，转大火，将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可
小贴士
1.红烧菜用炒糖色的效果比用酱油上色要好看，而且味道也更好。但炒糖色的时侯，不要炒糊了，宁可色不够深，也不要炒的太长时间。
2.排骨最好选购肉比较多的，能带些肥肉更好味。
3.煮到最后时，汤汁越来越少，要不时的翻动一下排骨，让其均匀入味上色。
枸杞山药排骨汤
用料
排骨山药枸杞姜盐
做法
1，姜切片。取两三片姜切碎，和洗净的排骨一起下入冷水锅中焯水
2，水沸后，表面会浮起很多血沫。将排骨捞起，置流动的水下冲洗干净，再沥去多余水分备用
3，将处理好的排骨和姜片一起放入汤煲内，加入足量的清水，煮开后转小火炖40分钟左右
4，戴上手套将山药去皮，切块，用清水浸泡
5，四五十分钟后，下入山药，继续炖25分钟左右
6，加入枸杞和适量盐，盖上煲盖，煮5分钟即可
小贴士
要煲出汤色清澈的好汤，得做足几点：
1.肉类(如排骨、筒子骨)先焯水。焯水的时候可以在水里加一点姜、或花椒、或料酒，以去腥味。如果实在懒得焯水，那也得用清水将排骨或筒子骨浸泡半小时，并换几次水，使血水充分放出来。
2.焯水后将用清水将排骨或筒子骨冲洗干净，把附着在表面的杂质浮沫都冲掉，汤才能干净。
3.材料+水滚开后，就立即转小火炖。小火慢炖，使食材的味道一点点释放，口感才会醇厚。大火猛煮不仅使汤色浑浊，汤水也会寡淡无味。
其实很简单是不?只是要多点耐心，多点细心，看你愿不愿意咯。
川味粉蒸排骨
用料
肉排骨1磅，花椒10颗，盐适量，花椒粉适量，辣椒粉适量，五香粉适量，生抽适量，料酒适量，食用油1点，大土豆1个，藕1节，蒸肉米粉半包
做法
1，排骨切5cm小块后泡盐水半小时后洗净。
2，土豆削皮切块，藕削皮切粗条。
3，洗净血水的排骨用辣椒粉、花椒粉、五香粉、盐、料酒、生抽、食用油、花椒腌制1-2小时，最好过夜。
4，腌制好的排骨一个个在蒸肉粉里面滚一圈，沾满蒸肉粉。
5，土豆和藕在盘子里面码整齐，把排骨放在上面码好。腌肉的汁淋在上面。
6，放在蒸锅里面大火把水烧开，然后中火蒸1个小时就行。
7，出锅后撒葱花，开吃!
红烧板栗排骨
用料
排骨板栗白糖or冰糖姜片料酒生抽老抽盐
做法
1，锅里倒入适当白糖或冰糖，但冰糖是大块的话，放入前先弄小块些，用小火，慢慢炒，加入姜片，慢慢炒至深褐色。
2，放入排骨，翻炒上色。
3，加入料酒，生抽，老抽和盐各适当，继续翻炒。喜欢吃辣的朋友可以放些辣椒。
4，锅内倒入开水，至少要没过排骨。一定要用开水，这样肉的口感会好。大火烧开，尝下咸淡，调整好适合自己的口味。转小火慢炖。
5，炖的过程中，差不多半个小时的时候，用筷子试下肉的熟度。差不多六七成熟的时候，筷子不是很轻易能插入的情况下，可以把栗子放进去炖。放太早，栗子容易烂。
6，期间注意观察汤汁的情况，万一水不够，排骨还不够酥，可以适当加些开水。
7，一般一小时的时候都足够了，期间可尝试用筷子试试排骨的熟度，轻轻的一下就能插入的，说明排骨已经很酥烂了。其实看也能看出来。
8，差不多的时候，开始大火收汁，即可出锅。撒些芝麻或葱花，更赏心悦目吧。
小贴士
炒完糖色的红烧排骨，色泽更亮丽。酥烂的排骨喷喷香，排骨里的栗子更香甜。流口水啦，赶紧去试试吧。饭都要多吃好几碗吧。
怎样焖排骨好吃点?家常焖排骨的做法
番茄焖排骨
做法：
1、排骨洗干净砍成小块，每个番茄大约可切成8块到10块左右。
2、锅里放入生油，烧红。倒入切好的排骨爆炒30秒左右。
3、倒入一碗水和切好的番茄，焖5分钟。
4、水滚后倒入酱油，红糖，继续焖10到15分钟，直至锅里剩下一碗多一点的汁左右。
5、转小火，倒入白醋，翻拌均匀。
辣酱焖排骨(川菜)
调料：大蒜、韩式辣椒酱、细砂糖、酱油、盐。
做法：
1、土豆，胡萝卜切滚刀块，洋葱切片;
2、排骨洗净，和土豆，胡萝卜，洋葱一起放入内胆，放入韩式辣酱等所有调料;
3、把调料和食材搅拌均匀，腌制10-20分钟;
4、放入高压锅炖熟即可。
电饭煲版土豆焖排骨
做法：
1、准备食材，小排洗净，土豆刨皮切丁。
2、排骨焯水(加入滚水中煮至变色)。
3、电饭煲中倒一层油加热，倒入排骨和姜蒜片，煮饭模式加热7-8分钟。
4、开盖加入土豆块、红辣椒段，将一大勺老干妈酱、两勺生抽、一勺老抽、一小碗水拌匀，倒入电饭煲。
5、电饭煲加热至收汁，约10分钟(中途可查看土豆有没有酥软)，盛出，撒葱花。土豆酥软，排骨鲜香。
酱焖排骨
主料：排骨300克。
辅料：生抽、冰糖、老抽、大蒜、料酒、味极鲜、盐、淀粉、郫县豆瓣酱、胡椒粉、生姜、干辣椒。
做法：
1、锅中加入凉水;将排骨下入锅中，不需要盖锅盖煮开;排骨的猪圈异味充分挥发。凉水更加容易将排骨里的血水煮出;
2、排骨中的血水煮出来将排骨捞出洗净备用;
3、锅内油烧热，首先选用冰糖炒糖色。冰糖炒出的颜色红亮。在炒之前最好敲碎。用小火炒糖色，直至冰糖完全融化。另起锅烧油，爆香剁碎的生姜和干辣椒;把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒;
4、放入料酒，可以祛除腥味，更好的帮助排骨入味;
5、炒至排骨表面紧实之后，放入老抽润色;
6、加入生抽提味;
7、加进大蒜。排骨的表面均匀的上色之后，倒入开水没过排骨，大火煮至汤开，盖上锅盖转小火焖40分钟;
8、加进郫县豆瓣酱1勺;
9、味极鲜适量增鲜;
10、锅中的汤汁煮到还有三分之一时调入盐;
11、加入水淀粉勾芡，让它增加粘稠度更入味才会好吃。接着用锅铲调均匀，撒进胡椒粉最后出盘。经过这番介绍，相信你肯定在吞咽口水了。肉质鲜嫩，口味香脆咸甜的一道美味沁人心脾的酱焖排骨做好了。
炖排骨