多酚类是茶叶中的重要活性物质，包括儿茶素和茶黄素等成分。绿茶在制作过程中，经过不发酵或轻微发酵，保留了茶叶中的多酚类化合物。相比之下，红茶的制作过程中会进行较长时间的发酵，导致部分多酚类化合物被氧化分解，因此红茶中多酚类的含量相对较低。